Osso buco mit Pilzen

OSSO BUCO MIT PILZEN

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 4 Stunden und 15 Minuten.

Zutaten

• 4 Scheiben Kalbs- oder Schweinehaxe aus Québec
• 60 ml (4 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Weißwein
• 125 ml (1/2 Tasse) getrocknete Pilze
• 1 Karotte, gewürfelt
• 4 Zweige Thymian
• 1 Rohr (540 ml) Tomatensoße
• 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
• 1 l (4 Tassen) Gemüsebrühe
• 500 ml (2 Tassen) Miniatur-Champignons
• 125 ml (½ Tasse) Sahne 35 %.
• 1/2 Orange, Schale
• 1/2 Zitrone, Schale
• ½ Bund Petersilie, gezupft, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Schmortopf mit etwas Fett die in Mycryo-Butter oder in einem Fettkörper Ihrer Wahl eingelegten Haxenscheiben 1 bis 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Salzen und pfeffern Sie, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Weißwein hinzu und lassen Sie alles auf die Hälfte einkochen.
2. Fügen Sie die getrockneten Pilze, die Karottenwürfel, den Thymian, die Tomatensoße, die Kräuter der Provence und die Brühe hinzu und lassen Sie das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze 4 Stunden lang köcheln.
3. Geben Sie die Champignons und die Sahne hinzu und lassen Sie alles weitere 2 Minuten köcheln. Überprüfen Sie die Würze.
4. Vor dem Servieren die Zesten und die Petersilie hinzufügen und mit Nudeln oder Reis servieren.