Hoppla!

Portionen: 6

Zubereitung: 35 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Zutaten

Genueser Brot (ergibt ca. 15 Kreise).

• 8 Eier
• 10 ml (2 Teelöffel) Zitronensaft
• 250 gr (1 Tasse) Zucker
• 225 gr (8 oz) gemahlene Mandeln
• 170 gr (6 oz) Kartoffelstärke
• 1 Prise Salz
• 1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
• 55 gr (2 oz) Amaretto
• 170 gr (6 oz) Butter, geschmolzen

Der Blaubeerfall (6 Portionen)

• 1 Schale Blaubeeren
• 15 ml (1 TL) Zucker
• 2 Prisen Lavendel

Die Mascarpone-Creme (6 Portionen)

• 250 ml (1 Tasse) Mascarpone-Sahne
• 60 ml (4 TL) Zucker
• 1/2 Zitrone, Schale
• 1 Prise Salz
• 5 ml (1 Teelöffel) Vanilleextrakt
• 15 ml (1 TL) Amaretto

Ahornsahne (ergibt 6 Portionen)

• 250 ml (1 Tasse) 35%ige Sahne
• 250 ml (1 Tasse) Ahornsirup
• ½ Vanilleschote
• ¼ Tonkabohne

Die Vollendung

• 6 Halbkugelschalen aus weißer Zephyr-Schokolade von Cacao Barry.
• 6 Eistüten, gaffiert

Zubereitung

Das Genueser Brot

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vor.
2. Trennen Sie für 3 Eier das Eiweiß vom Eigelb.
3. Schlagen Sie die 3 Eiweiße und den Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu steifem Schnee. Bevor der Eischnee steif wird, 2 Esslöffel Zucker hinzufügen.
4. Schlagen Sie die ganzen Eier und die 3 Eigelbe in einer Schüssel auf und rühren Sie dann den restlichen Zucker unter, bis eine gleichmäßige, schaumige Creme entsteht (Eier weiß machen).
5. Dann rühren Sie das Mandelpulver und die Kartoffelstärke unter die geschlagenen Eier, fügen eine Prise Salz, das Innere der 1/2 Vanilleschote, den Amaretto und die geschmolzene Butter hinzu.
6. Mit einem Spatel den Eischnee unterheben und dabei vorsichtig durch Falten und Anheben des Teigs zu einer luftigen Creme verrühren.
7. Gießen Sie die entstandene Masse auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes ofenfestes Backblech.
8. Lassen Sie den Kuchen etwa 20 Minuten im Ofen backen, damit er aufgehen kann. Prüfen Sie, ob der Kuchen gar ist, indem Sie mit einer Messerspitze in die Mitte des Kuchens stechen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Spitze trocken herauskommt. Lassen Sie den Kuchen abkühlen.
9. Mit einem Ausstecher Scheiben in der Größe der Halbkugeln ausstechen. Bewahren Sie sie auf.

Der Blaubeerfall

In einer heißen Pfanne die Blaubeeren, den Zucker und den Lavendel 5 Minuten sautieren. Lassen Sie die Masse abkühlen.

Die Mascarpone-Creme

In einer Schüssel mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät die Mascarponecreme und den Zucker aufschlagen, die Schale, das Salz, die Vanille und den Amaretto hinzufügen.

Die Ahornsahne

1. In einem Topf die Sahne, den Ahornsirup und die Vanille zum Kochen bringen.
2. Raspeln Sie das Äquivalent von 2 Prisen Tonkabohne, geben Sie diese dazu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze leicht einkochen, bis sie die Konsistenz eines dicken Sirups hat. Bewahren Sie ihn warm auf.

Das Finish

1. Verteilen Sie in jeder Halbkugel die Blaubeeren, dann die Mascarponecreme und verschließen Sie sie mit einer Scheibe Genueser Brot.
2. Auf dem Servierteller den Aufbau umdrehen, die Tüten mit einem Klecks flüssiger Glukose oder Ähnlichem ankleben.
3. Kurz vor dem Servieren gießen Sie die heiße Ahornsahne über die Tüten.