FOIE GRAS-PARFAIT, GELEE AUS MELOZIO-KAFFEE
Portionen: 8 - Zubereitung und Kochen: ca. 1 Stunde.
Zutaten
- 30 ml (2 Esslöffel) Mycryo Cacao Barry Kakaobutter.
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Zweig Thymian
- 60 ml (4 TL) Cidre de glace (Eiswein)
- 300 gr (10 oz) Entenleber ROUGIÉ, roh
- 250 gr (9 oz) Geflügelleber
- 400 gr (13 1/2 oz) ungesalzene Butter
- 5 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Einige Croutons aus Ahornbrot
- Melozio-Kaffeegelee
- 250 ml (1 Tasse) Melozio-Kaffee
- 2 Prisen Salz
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 100 °C (200 °F) vor.
- In einer heißen Pfanne, die mit Mycryo-Butter bestreut ist, die Schalotte, den Knoblauch und den Thymianzweig anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Cidre de glace ablöschen. Stellen Sie es beiseite.
- Mixen Sie in der Küchenmaschine die Hühnerleber, den Inhalt der Pfanne, die Butter und die Eier.
- Die Mischung durch ein Sieb streichen und in kleine Masson-Töpfe oder Auflaufformen füllen. Decken Sie die Behälter mit Plastikfolie ab, legen Sie sie in eine große Auflaufform und gießen Sie Wasser bis zur halben Höhe auf. Dann je nach Höhe der Behälter 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Melozio-Kaffeegelee
- Weichen Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einige Minuten lang ein.
- Dann wringen Sie sie aus und geben sie unter Rühren mit einem Spatel zum sehr heißen Kaffee.
- Gießen Sie das Gelee über die Gänseleberparfaits und stellen Sie sie zwei Stunden in den Kühlschrank, damit das Gelee fest wird.
- Mit Brotcroutons servieren
