FOIE GRAS-PARFAIT MIT CIDRE DE GLACE
Portionen: 12
Zubereitung und Kochen: 1 Stunde
Zutaten
- 30 ml (2 Esslöffel) Mycryo Cacao Barry Kakaobutter oder Canolaöl.
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Zweig Thymian
- 60 ml (4 TL) Eiswein Union Libre
- 300 gr (10 oz) Entenleber ROUGIÉ, roh
- 250 gr (9 oz) Geflügelleber
- 400 gr (13 1/2 oz) weiche, ungesalzene Butter
- 5 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Einige geröstete Brotcroutons
Das Gelee
- 250 ml (1 Tasse) Eiswein Union Libre
- 2 Prisen Salz
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 100 °C (200 °F) vor.
- In einer heißen Pfanne die Schalotte, den Knoblauch und den Thymianzweig in etwas Fett anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Cidre de glace ablöschen. Stellen Sie es beiseite.
- Mixen Sie mithilfe des Mixers die Stopfleber und die Geflügelleber, den Inhalt der Pfanne, die Butter und die Eier.
- Die Mischung durch ein Sieb streichen und in kleine Masson-Töpfe oder Auflaufformen füllen. Bedecken Sie die Behälter mit Plastikfolie, legen Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie im Ofen 15 Minuten backen, je nach Größe der Behälter.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das Gelee
- Erhitzen Sie in einem Topf den Eiswein mit dem Salz.
- Weichen Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einige Minuten ein.
- Dann ausdrücken und mit einem Spatel unter Rühren in die warme Flüssigkeit geben.
- Gießen Sie die noch warme Flüssigkeit in einen Behälter und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit das Gelee fest wird.
- Mit einem Löffel in der Gelee drehen, um kleine Stücke zu formen.
- Geben Sie auf jedes Brotcrouton eine kleine Menge Foie Gras-Parfait und etwas Eisweingelee. Genießen Sie es.
