Parmentier vom Rind mit Süßkartoffeln und gebratenen Auberginenmedaillons

PARMENTIER AUS RINDFLEISCH UND SÜSSKARTOFFELN

Portionen: 4 - Zubereitung: 5 Minuten - Kochen: 20 Minuten.

Zutaten

• 1l (4 Tassen) gekochtes Rindfleisch, gezupft
• 1.5 l (6 Tassen) Süßkartoffelpüree

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
2. Mithilfe von Ausstechformen oder Auflaufformen eine Schicht Fleisch und dann eine Schicht Süßkartoffelpüree übereinander legen.
3. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten im Ofen garen lassen.

SÜSSKARTOFFELPÜREE

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 25-30 Minuten.

Zutaten

• 1.5 l (6 Tassen) Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter-der-Provence-Mischung
• 75 ml (5 TL) Olivenöl
• 45 ml (3 TL)Butter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ Brühwürfel aus Gemüse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
2. In einer Schüssel die Süßkartoffelwürfel, die Zwiebel, die Kräuter der Provence, das Olivenöl und den Knoblauch vermengen.
3. Die Mischung auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech verteilen und 25-30 Minuten im Ofen backen.
4. Pürieren Sie die gekochte Mischung mit dem Handrührgerät.
5. Die Butter und den Brühwürfel unterrühren. Überprüfen Sie die Würze.

GEBRATENE AUBERGINENMEDAILLONS

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 45 Minuten.

Zutaten

• 1 bis 2 Auberginen, in 2 '' dicke Scheiben geschnitten.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 120 ml (8 Esslöffel)Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Petersilienblätter, gehackt
• 60 ml (4 TL) Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 150 °C (300 °F) vor.
2. In einer Schüssel den Knoblauch, das Olivenöl, die Petersilie, den Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Die Auberginenscheiben auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech verteilen.
4. Verteilen Sie die vorbereitete Mischung nach und nach auf den Auberginen, damit die Aubergine Zeit hat, sich mit der Mischung vollzusaugen. Lassen Sie die Auberginenscheiben 45 Minuten lang im Ofen backen, bis sie kandiert sind.