Dieses Rezept ist voller Frische, indem es den gelben Pfirsich mit der Limette mischt. Und die Kombination mit Rosmarin ist wie die Kirsche auf dem Eisbecher! Und es wird mit einem sehr guten Blätterteig völlig gourmandig.
Portionen: 4 bis 6 Personen.
Zutaten
- 4 gelbe Pfirsiche, in dünne Spalten geschnitten (mit der Haut)
- die Schale von 1 Limette, in 7 Streifen geschnitten
- 30 ml Limettensaft
- 80 g Zucker + 1 Esslöffel zum Kochen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 fertiger Blätterteig
- 10 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 10 ml Maisstärke
Zubereitung
- Geben Sie die Pfirsichspalten in eine Schüssel. Geben Sie den Saft, die Limettenschale und den Zucker hinzu. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur beiseite stellen.
- Heizen Sie den Backofen auf 350 °F oder 180 °C vor.
- Geben Sie die Pfirsiche in ein Sieb und fangen Sie den austretenden Saft auf. Geben Sie den Saft mit den Zesten und dem Rosmarinzweig in einen kleinen Topf. Reduzieren Sie den Sirup auf 60 ml (4 Esslöffel). Fügen Sie die in etwas Wasser angerührte Maisstärke hinzu und dicken Sie ein, bis eine sehr sirupartige Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie die Zesten und den Rosmarin ziehen, bis der Sirup abgekühlt ist. Stellen Sie ihn beiseite.
- Fetten Sie eine Tarteform ein oder legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Legen Sie den Blätterteig in die Tarteform und verteilen Sie die Pfirsichspalten hübsch und dicht an dicht.
- Schieben Sie die Torte in den Ofen und lassen Sie sie gute 10 Minuten backen. Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und verteilen Sie die Butterwürfel und den Löffel Zucker auf den Pfirsichen. Noch einmal 10 Minuten backen. Nehmen Sie die Tarte erneut heraus und bestreichen Sie die Pfirsiche mit einem Pinsel mit dem Sirup. Erneut für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Der Teig sollte goldbraun gebacken sein und der Saft sollte um die Pfirsiche herum blubbern.
- Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Kurz vor dem Servieren können Sie eine Limette mit der Mikroplane schälen und die frischen Zesten auf der Tarte verteilen.
