Thai-Fisch und Korianderreis

THAILÄNDISCHER FISCH UND KORIANDERREIS

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 20 Minuten.

Zutaten

• 4 feine Adlerfischsteaks
• 60 ml (4 TL) Butter, weich
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 ml (1 TL) Ingwer, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Panko-Brösel
• 1 Limette, Saft
• 15 ml (1 TL) Zucker oder brauner Zucker
• 60 ml (4 TL) Fischsauce
• 5 ml (1 Teelöffel) Zitronengras, gehackt
• 1 Thai-Chili, Samen entfernt, fein gehackt, nach Geschmack
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 bis 2 Paprikaschoten, gehackt
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Reis mit Koriander

• 1 Zwiebel, gehackt
• 60 ml (4 TL) Canola-Öl
• 500 ml (2 Tassen) Jasminreis
• 750 ml (3 Tassen) Gemüsebrühe
• 15 ml (1 TL) Butter
• 90 ml (6 TL) Korianderblätter, gehackt
• 1 Limette, Schale
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Belag

• Erdnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einer Schüssel Butter, Knoblauch, Ingwer, Semmelbrösel, Limettensaft, Zucker, Zitronengras, Fischsauce und Chili nach Geschmack verrühren.
3. Auf jedem Fischsteak die vorbereitete Mischung verteilen.
4. In einer Auflaufform Zwiebeln und Paprika auf dem Boden verteilen, dann die Fischsteaks darauf legen und 20 Minuten im Ofen garen lassen.
5. Bei Bedarf unter dem Grill nachbräunen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebel in etwas Öl in einem Topf 2 Minuten anbraten.
7. Den Reis zugeben, umrühren und wenn er mit Fett überzogen ist, die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
8. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
9. Butter, Koriander und Limettenschale zugeben und abschmecken.
10. Den Fisch zusammen mit dem vorbereiteten Reis servieren und mit einigen gehackten Erdnüssen garnieren.