Putenbrust mit Pilzen und Preiselbeeren

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 65 Minuten

Zutaten

• 1 Putenbrust
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 3 Zwiebeln, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Apfelsaft
• 2 Zweige Thymian
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml (2 Tassen) frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren
• 250 ml (1 Tasse) Cranberry-Saft
• 125 ml (½ Tasse) Ahornsirup
• 500 ml (2 Tassen) Champignons, in Scheiben geschnitten
• 250 ml (1 Tasse) Geflügelbrühe
• 15 ml (1 TL) Jamaikanische Chilis, gemahlen
• 250 ml (1 Tasse) Sahne 35 %.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
2. Die Putenbrust mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl einreiben.
3. Die Brust zu einem Braten schnüren (andernfalls lassen Sie das Fleisch von Ihrem Metzger im Voraus zubereiten).
4. In einer heißen Pfanne die Brust auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
5. Gleichzeitig in einem Bräter die Zwiebeln verteilen, den Apfelsaft, den Thymian und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen, das Fleisch auf die Zwiebeln legen und 1 Stunde im Ofen garen oder bis die Temperatur im Fleisch 72 °C (161 °F) erreicht hat.
6. In der Zwischenzeit die Cranberries, den Cranberrysaft und den Ahornsirup in einem Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten kompostieren lassen.
7. In einer Pfanne die Champignons und den restlichen Knoblauch anbraten. Brühe und Jamaika-Chili dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Sahne hinzu und prüfen Sie die Würze.
8. Schneiden Sie die Putenbrust auf der Arbeitsfläche in Scheiben.
9. Bestreichen Sie die Putenscheiben mit der Pilzcreme, fügen Sie etwas Preiselbeerkompott hinzu und servieren Sie sie mit einer Beilage Ihrer Wahl.