Chomeur Pudding revisited

CHOMEUR-PUDDING REVISITED

Portionen: 4 bis 6 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 20 Minuten.

Zutaten

Genueser Brot

• 8 Eier
• 10 ml (2 Teelöffel) Zitronensaft
• 250 gr (1 Tasse) Zucker
• 225 gr (8 oz) gemahlene Mandeln
• 170 gr (6 oz) Kartoffelstärke
• 1 Prise Salz
• 1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
• 55 gr (2 oz) Amaretto
• 170 gr (6 oz) Butter, geschmolzen

Ahornsahne

• 250 ml (1 Tasse) 35%ige Sahne
• 250 ml (1 Tasse) Ahornsirup
• ½ Vanilleschote
• ¼ Tonkabohne

Blaubeeren

• 250 gr (9 oz) Blaubeeren
• 45 ml (3 Esslöffel) Zucker
• 3 Prisen Lavendel

Das Anrichten

• Eiscreme mit Vanillegeschmack
• Kokosnuss, geraspelt
• Ahornsirup

Zubereitung

Das Genueser Brot

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. Für 3 Eier das Eiweiß vom Eigelb trennen.
3. In einer Schüssel mit einem Schneebesen die 3 Eiweiße und den Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Bevor der Eischnee fest wird, 2 TL Zucker hinzufügen.
4. In einer Schüssel die ganzen Eier und die 3 Eigelbe aufschlagen und den restlichen Zucker einrühren, bis eine gleichmäßige, schaumige Creme entsteht (die Eier werden weiß).
5. Dann das Mandelpulver und die Kartoffelstärke in die geschlagenen Eier einrühren, eine Prise Salz, das Innere der 1/2 Vanilleschote, den Amaretto und die geschmolzene Butter hinzufügen.
6. Mit einem Spatel den Eischnee unterheben und dabei vorsichtig durch Falten und Heben des Teigs zu einer luftigen Creme verrühren.
7. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech geben und in den Ofen schieben.
8. Etwa 20 Minuten im Ofen backen lassen, der Kuchen wird aufgehen. Prüfen Sie, ob der Kuchen gar ist, indem Sie eine Messerspitze in die Mitte des Kuchens stechen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Spitze trocken herauskommt. Lassen Sie den Kuchen abkühlen. Mit einem Ausstecher runde oder quadratische Formen ausstechen. Beiseite stellen

Die Ahornsahne

1. Die Sahne, den Ahornsirup und die Vanille in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Das Äquivalent von 2 Prisen Tonkabohne in die Mischung reiben und bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, um die Konsistenz eines Sirups zu erhalten. Lauwarm beiseite stellen.

Die Blaubeeren

In einer heißen Pfanne ohne Fett die Blaubeeren, den Zucker und 2-3 Prisen Lavendel für einige Minuten sautieren. Lauwarm aufbewahren.

Das Anrichten

1. Auf jeden Teller ein Stück Brot aus Genua legen, mit der Ahornsahne bedecken und die Blaubeeren darauf verteilen.
2. Darauf eine Nocke Vanilleeis geben, darauf das Äquivalent einer Prise Tonkabohne und eine Prise Kokosraspeln.
3. Kurz vor dem Servieren etwas Ahornsirup darüber gießen.