Lammragout mit Portwein

LAMMRAGOUT MIT PORTWEIN

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 4 Stunden und 15 Minuten.

Zutaten

• 2 bis 3 Lammhaxen aus Quebec
• 60 ml (4 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Portwein
• 15 ml (1 TL) Tomatenpaste
• 30 ml (2 TL) Ras el Hanout
• 1 l (4 Tassen) Geflügelbrühe
• 60 ml (4 TL) Balsamico-Essig
• 4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
• 1 Zweig Rosmarin, gezupft
• 500 ml (2 Tassen) Champignons, geviertelt
• 60 ml (4 TL) Sahne 35 %.
• 500 ml (2 Tassen) Couscous-Samen
• 500 ml (2 Tassen) Wasser, kochend heiß
• 15 ml (1 TL) Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Haxen in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl in einem Schmortopf von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In demselben Topf die Zwiebel 2 Minuten lang anbraten. Geben Sie den Knoblauch und den Portwein hinzu und lassen Sie ihn auf die Hälfte einkochen.
3. Tomatenpaste, Ral el Hanout, Brühe, Balsamico-Essig, Thymian und Rosmarin zugeben, zudecken und 4 Stunden im Ofen garen.
4. Im Schmortopf bei starker Hitze die Pilze und die Sahne zugeben und 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Überprüfen Sie die Würze.
5. In der Zwischenzeit fügen Sie in einer Schüssel mit den Couscous-Körnern kochendes Wasser, Butter und Salz hinzu. Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie sie 10 Minuten quellen. Überprüfen Sie die Würze.
6. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.