Eintopf mit Klößen und Schweinefüßen

EINTOPF MIT KLÖSSEN UND SCHWEINEFÜSSEN

Portionen: 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 4 Stunden.

Zutaten

Schweinepfoten

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 60 ml (4 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter).
• 4 kleine Schweinshaxen
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 ml (1 TL) Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 5 ml (1 Teelöffel) Zimtpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Fleischbällchen

• 1 kg (2.2 lbs) Québec-Schwein, gehackt
• 15 ml (1 TL) Bohnenkrautpulver
• 5 ml (1 Teelöffel) Zimt
• 3 ml (1/2 Teelöffel) Nelken, gemahlen
• 15 ml (1 TL) Senf
• 125 ml (1/2 Tasse) Semmelbrösel
• 2 ganze Eier
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 60 ml (4 TL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter).
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Soße

• 1 Karotte, in Brunoise geschnitten
• 2 Selleriestangen, braunisiert
• 1 Zwiebel, gehackt
• 60 ml (4 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Rotwein
• 15 ml (1 TL) Bohnenkraut
• 1.5 l (6 Tassen) Gemüsebrühe
• 60 ml (4 TL) Maisstärke, in etwas kaltem Wasser angerührt.
• 60 ml (4 TL) Ahornsirup
• 60 ml (4 TL) weißer Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Für die Schweinebeine in einem Topf die Zwiebel in dem Fett Ihrer Wahl anbraten. Dann die Haxen anbraten.
2. Knoblauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Zimt, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zudecken und bei mittlerer Hitze 4 Stunden köcheln lassen.
3. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Dann säubern Sie das Fleisch, indem Sie das Fett und die Teile, die Sie nicht essen möchten, entfernen.
4. Für die Hackfleischbällchen mischen Sie in einer Schüssel Schweinehackfleisch, Bohnenkraut, Zimt, Nelken, Senf, Semmelbrösel, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Zu kleinen Bällchen formen.
5. In einer heißen Pfanne die Bällchen in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Beiseite stellen.
6. Für die Sauce Karotten, Sellerie und Zwiebel in etwas Fett in einem Topf anbraten. Geben Sie Knoblauch, Rotwein, Bohnenkraut, Brühe, Speisestärke, Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer hinzu. Vermischen Sie alles miteinander.
7. Fügen Sie die Fleischklößchen und die Haxenstücke hinzu.
8. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie die Würze.
9. Mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren.