Risotto Pilze und Kürbis

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: ca. 30 Minuten

Zutaten

• 500 ml (2 Tassen) getrocknete Pilze (Sie können auch frische Pilze verwenden).
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 15 ml (1 TL) Honig oder Zucker oder Ahornsirup
• 250 ml (1 Tasse) Butternut-Kürbis, in Brunoise geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1.5 l (6 Tassen) Gemüse- oder Pilz- oder Geflügelbrühe
• 1 Zwiebel, gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Arborio- oder Carnaroli-Reis
• 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
• 250 ml (1 Tasse) Parmesan, gerieben
• 60 ml (4 TL) Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Lassen Sie die Pilze in einer 500 ml (2 Tassen) Schüssel mit kaltem Wasser rehydrieren.
2. Inzwischen in einer heißen Pfanne die rote Zwiebel in einem Teil des Öls 2 bis 3 Minuten anbraten.
3. Fügen Sie den Honig hinzu und lassen Sie ihn bei geringer Hitze 5 Minuten lang köcheln. Überprüfen Sie die Würze. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und grob hacken, das Rehydrierungswasser beiseite stellen.
5. In derselben Pfanne den Kürbis und die Pilze 5 Minuten anbraten.
6. Würzen Sie, fügen Sie den Knoblauch hinzu, mischen Sie und nehmen Sie ihn vom Herd.
7. Gleichzeitig in einem Topf die Brühe und das Pilzwasser erhitzen.
8. In einem großen Topf die Zwiebel im restlichen Öl 3 Minuten anschwitzen (ohne Farbe zu nehmen).
9. Den Reis hinzufügen und 1 Minute lang umrühren.
10. Mit Weißwein ablöschen und trocken einkochen lassen.
11. Nach und nach die heiße Brühe einrühren, dabei regelmäßig umrühren.
12. Wenn der Reis al dente ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
13. Fügen Sie die Pilze und den Kürbis, den Parmesan und die Butter hinzu, mischen Sie und prüfen Sie die Würze.
14. Verteilen Sie den Risotto und das Zwiebelkompott mit Honig auf jedem Teller.