BASISRISOTTO
Portionen: 4 Gerichte oder 6 Vorspeisen - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 25 Minuten.
Zutaten
- 625 ml (2 1/2 Tassen) salzarme Geflügelbrühe
- 15 ml (1 TL) Barry Cacao Mycryo Kakaobutter (oder Pflanzenöl)
- 1 Zwiebel, geschält, gehackt
- 250 g (9 oz) Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 125 ml (1/2 Tasse) trockener Weißwein
- 30 g (1 oz) Parmigiano Reggiano
- 30 g (1 oz) weiche Butter
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze beiseite stellen.
- In einem heißen, fettfreien Topf, der mit Mycryo-Butter bestreut ist, die Zwiebel bei geringer Hitze anschwitzen. Geben Sie den Reis hinzu, erhitzen Sie ihn bei starker Hitze und rühren Sie, bis er durchscheinend wird und vom Fett umhüllt ist (dieser Schritt heißt "Reis perlmuttfarben machen").
- Mit dem Weißwein ablöschen und trocken einkochen lassen.
- Bei geringer Hitze und offenem Topf nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben und ständig umrühren, bis der Reis jedes Mal die zugegebene Flüssigkeit aufnimmt. Er ist gar, wenn er al dente (noch bissfest) ist. Würzen Sie nach Geschmack.
- Nach dem Kochen vom Herd nehmen und den Parmesan, die Butter und den Zitronensaft unter den Reis rühren und abschmecken.
NB: Geben Sie beim Kochen des Reises mehr heiße Brühe hinzu, wenn Sie ihn cremiger mögen.
