HUMMERRISOTTO MIT SAFRAN
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 30 Minuten
Zutaten
- 2 gekochte Hummer
- 1.5 l (6 Tassen) Gemüsebrühe
- 1 Prise Safranstempel
- 125 ml (1/2 Tasse) Pancetta, in Brunoise geschnitten
- 1 grüne Zucchini, in Brunoise geschnitten
- 60 ml (4 Tassen) Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 ml (½ TL) geräucherter Paprika
- 1 Zwiebel, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 45 ml (3 TL) trockener Weißwein
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan Reggiano, gerieben
- 60 ml (4 TL) ungesalzene Butter
- ½ Zitrone, Saft
- ½ Bund Schnittlauch, geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Schälen Sie die Hummer, wobei Sie den Panzer und das Fleisch aufbewahren.
- In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen, die Karapasse und den Safran dazugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Bei geringer Hitze warm halten.
- Inzwischen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Pancetta knusprig braten. Beiseite stellen.
- Dann in derselben Pfanne die Zucchini 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und mit dem Pancetta beiseite stellen.
- Schneiden Sie die Hummerschwänze in Würfel.
- Geben Sie 2 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne, braten Sie die Hummerwürfel an und fügen Sie Knoblauch und Paprika hinzu. Mit dem Pancetta beiseite stellen.
- In einem Topf bei starker Hitze das restliche Olivenöl hinzufügen, die Zwiebel anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt, dann den Reis hinzufügen und umrühren, bis er durchscheinend wird (Perlmuttglanz des Reises).
- Den Weißwein zugeben und verdampfen lassen.
- Bei schwacher Hitze und offenem Topf schöpfkellenweise die heiße Brühe unter ständigem Rühren mit einem Spatel zugeben, bis der Reis jede Zugabe von Brühe aufgesogen hat. Passen Sie die Menge der Brühe an, hören Sie früher auf zu kochen, um einen al dente Risotto zu erhalten, geben Sie mehr Brühe hinzu, um einen cremigeren Risotto zu erhalten.
- Vom Herd nehmen und den Pancetta, die Hummerwürfel, die Zucchini, den Parmesan, die Butter und den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und pro Teller eine Hummerschere und etwas Schnittlauch dazugeben.
