SCHWEINEBRATEN MIT IN PORTWEIN KARAMELLISIERTEN PILZEN
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 60 Minuten.
ZUBEREITUNG: 15 Min.
GARUNG: 60 Min.
PORTIONEN: 4
Zutaten
- 2 TL je Olivenöl und Butter: je 30 ml
- 1, von 1 3/4 lb Roastbeef vom Québec-Schwein (Spitze): 1, von 750 g.
- 3/4 Tasse Portwein: 180 ml
- 1 Tasse Brauner Kalbsfond oder handelsübliche Demi-Glace-Sauce: 250 ml
- 1 Rote Zwiebel, geviertelt
- 2 Tassen Weiße Champignons, ganzer Kaffee oder Portobello in Scheiben: 500 ml
- 3 Mittelgroße Pastinaken, in Stifte geschnitten.
- Salz und Pfeffer aus der Mühle: Nach Geschmack
Zubereitung
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Butter darin schmelzen.
- Den Braten von allen Seiten anbraten und großzügig würzen. In eine feuerfeste Form legen und bei 160 °C (325 °F) 35-55 Minuten garen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel, die Champignons und die Pastinake anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit dem Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Fond zugeben und nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 60 ml (1/4 Tasse) dieser Mischung den Braten häufig bestreichen.
- Das Gemüse wieder in die Pfanne geben und weiter braten, damit die Sauce auf dem Gemüse karamellisiert.
- Den geschnittenen Braten mit dem karamellisierten Gemüse und dem Bratensaft servieren.
VORSCHLAG FÜR EINE BEILAGE
Mit grünen Bohnen servieren.
WEINEMPFEHLUNG
Notting Hill Bin 808 aus Australien. Dieser Wein mit seiner dunklen rubinroten Farbe und der kräftigen Nase öffnet sich mit holzigen und fruchtigen Noten. Seine angenehme Frische, die vollmundigen Tannine und die Aromen von Rauch, Muskat und schwarzer Johannisbeermarmelade halten lange im Mund an und bilden einen gut ausgewogenen Abgang.
