Salat aus Thai-Mango und Garnelen
Salat :
- 20 Mango in Juliennes geschnitten
- 1 gelbe Paprikaschote, in Juliennes geschnitten
- 2 Tassen gekeimte Bohnen
- 1 Tasse Zuckerschoten in Julienne geschnitten
- 6 EL gehackte Petersilie (oder Koriander)
- 6 EL Canola-Öl
- 3 EL Fischsauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Limettensaft
- 1/2 rote Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL gehackter Ingwer
- 1 Prise Thai-Chili-Pulver oder gehackte frische Chilischote
- 4 bis 6 Blätter gehackte Minze
- 4 EL gesalzene Erdnüsse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garnelen :
- 12 bis 16 geschälte Garnelen 31/40.
- 2 EL konzentrierte Gemüsebrühe
- 3 EL scharfe saure Thaisauce
- 1 Limettensaft
- 3 EL Canola-Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
In einer großen Schüssel Öl, Zucker, Limettensaft, Fischsauce, Knoblauch und Ingwer verrühren.
Nach Geschmack etwas Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mango, Paprika, Zuckerschoten, gekeimte Bohnen und Petersilie hinzufügen.
verrühren und kalt stellen.
In einer anderen Schüssel Brühe, Thaisauce, Limettensaft und Garnelen verrühren.
In einer heißen Pfanne bei starker Hitze mit etwas Öl die Garnelen 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
Die Schalen mit dem Salat und den Garnelen garnieren und mit Minze und gehackten Erdnüssen garnieren.
