SALAT AUS KICHERERBSEN UND GERÖSTETEM GEMÜSE
Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 30 Minuten.
Zutaten
- 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 12 Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel, in dünnen Scheiben
- 1 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 90 ml (6 Esslöffel) Olivenöl
- 3 ml (½ Teelöffel) Harissa (Chilipaste)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Thymianzweige, gezupft
- 500 ml (2 Tassen) Kichererbsen
- 8 Basilikumblätter, gehackt
- 8 Minzeblätter, gehackt
- 45 ml (3 Esslöffel) Rotweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
- Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Paprika auf einem ofenfesten Blech verteilen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Harissa, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die vorbereitete Soße über das Gemüse verteilen. Im Ofen 25-30 Minuten garen lassen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Anschließend abkühlen lassen.
- In einer Schüssel die Kichererbsen, das gebratene Gemüse, Basilikum und Minze mischen. Dann die restliche Knoblauchzehe und den Rotweinessig dazugeben. Umrühren und die Würze überprüfen.
