Thai-Salat mit Mango und Garnelen

THAILÄNDISCHER SALAT MIT MANGO UND GARNELEN

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 4 Minuten.

Zutaten

Der Salat

• 2 Mangos, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Zuckerschoten, in Streifen geschnitten
• 500 ml (2 Tassen) gekeimte Bohnen
• 90 ml (6 TL) Petersilienblätter, gehackt (oder Korianderblätter)
• 90 ml (6 TL) Canola-Öl
• 15 ml (1 TL) Zucker
• 2 Limetten, Saft
• 45 ml (3 TL) Fischsauce
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 15 ml (1 TL) frischer Ingwer, gehackt
• 1 Prise Thai-Chili-Pulver oder frische Chilischote, gehackt
• 4 bis 6 Minzblätter, gehackt
• 60 ml (4 TL) gesalzene Erdnüsse, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Garnelen

• 12-16 Garnelen 31/40, geschält
• 30 ml (2 TL) konzentrierte Gemüsebrühe
• 45 ml (3 TL) scharfe, saure Thai-Sauce
• 1 Limette, Saft
• 45 ml (3 TL) Canola-Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Öl, Zucker, Limettensaft, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer, etwas Chili nach Geschmack, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
2. Mango, Paprika, Zwiebel, Zuckerschoten, gekeimte Bohnen und Petersilie dazugeben, umrühren und kühl stellen.
3. In einer anderen Schüssel Brühe, Thaisauce, Limettensaft und Garnelen verrühren.
4. In einer heißen Pfanne bei starker Hitze die Garnelen in etwas Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
5. In jeder Schüssel den Salat und die Garnelen verteilen und mit Minze und gehackten Erdnüssen garnieren.