SANDWICH AUS MANDELKEKSEN UND SCHOKOLADENGANACHE
Ertrag: 80 - Zubereitung: 40 Minuten - Backen: 10 Minuten.
Zutaten
- 250 ml (1 Tasse)ungesalzene Butter
- 150 ml (10 Esslöffel) Zucker
- 15 ml (1 Esslöffel)natürlicher Vanilleextrakt
- 4 Tropfen Bittermandel-Extrakt
- 1 Zitrone, Zitronenschale
- 500 ml (2 Tassen) Mehl
- 125 ml (1/2 Tasse) gemahlene Mandeln
- 5 ml (1 Teelöffel) Backpulver
- 1 Prise Salz
Die Ganache
- 350 gr (12 1/2 oz) 35%ige Sahne
- 325 gr (11 oz) Tansania Cacao Barry Schokolade
- 50 gr (1 ¾ oz) Butter
- 100 gr (3 1/2 oz) Kakaopulver, nach Bedarf
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190 °C (375 °F) vor.
- Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen einige Minuten lang schaumig rühren. Vanille- und Bittermandel-Extrakt, Zitronenschale, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz unterrühren.
- Aus dem entstandenen Teig einen Strang formen.
- Den Teig in Zellophan wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 1/8 Zoll dick ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher von 1 Zoll Durchmesser die Kekse aus dem Teig ausstechen.
- Mit einer kleineren runden Tülle auf die Hälfte der Anzahl der Teigrondellen die Mitte entfernen.
- Auf einem mit einer Silikonmatte oder Pergamentpapier ausgelegten Backblech die Teigrondellen verteilen und 10 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
- In die Schüssel mit der Schokolade gießen und die Sahne nach und nach einrühren, dabei vorsichtig rühren.
- Wenn die Mischung etwa 35 °C erreicht hat, die Butter unterrühren.
- In einen Spritzbeutel füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mit den ganzen Keksen belegen und mit den durchlöcherten Keksen abdecken.
