Sauce mit Preiselbeeren
Anzahl der Portionen: 4
Zubereitungszeit: 5 min
Kochzeit: 20 min
Zutaten
- 30 ml Butter
- 1 Einheit Französische Schalotte
- 125 ml Portwein
- 250 ml Brauner Geflügelfond
- 45 ml Sahne 35%.
- 1/2 Tasse Cranberry
- qs Salz
- qs Pfeffer
- 30 ml Butter
- 30 ml Mehl
Zubereitung
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte darin anbraten.
- Mit dem Portwein ablöschen und um ein Drittel reduzieren. Geben Sie den Geflügelfond hinzu. Bringen Sie das Ganze zum Kochen.
- 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Fügen Sie Sahne, frische oder kandierte Cranberries hinzu und verwenden Sie zum Binden eine manuelle Butter.
- Lassen Sie alles köcheln. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
Maniokbutter
Manitierte Butter ist eine Kaltmischung aus 50 % Pommade-Butter und 50 % Mehl. Man erhält eine Paste, die man in kleinen Mengen in eine Flüssigkeit einrührt, um sie zu binden.
