Cognac-Sauce

COGNACSAUCE

Ergiebigkeit: 500 ml (2 Tassen) - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 20 Minuten.

Zutaten

• 30 ml (2 Esslöffel) Butter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Zweig Thymian
• 250 ml (1 Tasse) Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Cognac
• 750 ml (3 Tassen) Kalbsfond
• 60 ml (1/4 Tasse) Sahne 35 %.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalotte hinzufügen und bei starker Hitze einige Minuten anbraten.
2. Thymian, Champignons und Knoblauch dazugeben. Lassen Sie alles 2 Minuten kochen.
3. Geben Sie den Cognac zum Ablöschen hinzu. Lassen Sie die Sauce auf 3/4 einkochen und geben Sie den Kalbsfond hinzu.
4. Die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten lang um die Hälfte einkochen lassen.
5. Die Sahne hinzugeben und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
6. Abseihen und zum Servieren warm halten.