HAUSGEMACHTE WURST UND COUSCOUS REVISITED
Portionen: 8 - Zubereitung: 1 Stunde - Kochen: 20 Minuten.
Zutaten
Die Würstchen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kg Schweinehackfleisch aus Québec
- 15 ml (1 TL) gemahlener Koriander
- 15 ml (1 TL) gemahlener Kreuzkümmel
- 15 ml (1 TL) süßer Paprika
- 10 gr (1 TL) Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 Schweinedärme
Couscous
- 1 l (4 Tassen) brauner Kalbsfond
- 2 Karotten, in Brunoise geschnitten
- 2 Zucchini, in Brunoise geschnitten
- 2 Schalotten, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml (2 TL) Tomatenpaste
- 8 ml (1/2 TL) gemahlener Kreuzkümmel
- 8 ml (1/2 TL) Koriander, gemahlen
- 8 ml (1/2 TL) Paprika
- 1 Prise Cayennepfeffer (oder Harissa)
- 1l (4 Tassen) mittelgroßer Couscous-Grieß
- 1l (4 Tassen) Wasser
- 60 ml (4 TL) ungesalzene Butter
- 16 bunte Kirschtomaten
- 32 gut gesüßte grüne Weintrauben
- 500 ml (2 Tassen) gekochte Kichererbsen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Stellen Sie mithilfe eines Mischfußes ein Zwiebel-Knoblauch-Püree her.
- In einer Schüssel das gehackte Schweinefleisch, das vorbereitete Zwiebel-Knoblauch-Püree, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
- Stellen Sie mithilfe eines elektrischen oder manuellen Wurstfüllers die Würste her.
- Fädeln Sie im ersten Schritt den Darm auf das Mundstück, geben Sie das Fleisch in den Wurstschieber und schieben Sie das Fleisch bis zum Anfang des Mundstücks. Machen Sie am Ende des Darms einen Knoten (durch diesen Schritt wird verhindert, dass zu viel Luft in die erste Wurst gelangt).
- Fertige dann vorsichtig die Würste an, indem du den Darm durch deine Hände gleiten lässt, während er sich nach und nach füllt, so wie du es möchtest.
- Wenn der Darm gut gefüllt ist, können Sie einzelne Würste herstellen oder den Darm lang halten.
- Heizen Sie den Bbq auf höchster Stufe vor.
- Reduzieren Sie den Kalbsfond in einem Topf auf die Hälfte.
- Geben Sie die Karotten und Zucchini, die Schalotten, den Knoblauch, die Tomatenpaste, den Kreuzkümmel, den Koriander, das Paprikapulver und die Chilischote hinzu. Lassen Sie das Ganze 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Überprüfen Sie die Würze.
- In eine Schüssel mit dem Weizengrieß das kochende Wasser und die Butter geben, umrühren und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie es 10 Minuten stehen. Fügen Sie etwas Salz hinzu und verrühren Sie es mit einem Schneebesen.
- Auf dem Grillrost des Bbq die Wurst(en) von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, dann bei indirekter Hitze weitere 10 Minuten garen.
- Vor dem Servieren den Weizengrieß in eine große Schüssel geben, die Würstchen darauf legen und die Tomaten, Kichererbsen und frischen Weintrauben darauf verteilen. Gießen Sie die Soße mit dem Gemüse darüber.
