Sol mit Karottenbutter

Sol mit Karottenbutter

Zutaten

• 6 Seezungenfilets
• 1l Karottensaft
• 250 gr ungesalzene Butter
• 24 Glockenkartoffeln mit Schale
• 1 TL Maisstärke, mit Wasser verdünnt
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Tasse Ricotta
• ½ Tasse Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund geschnittene Schnittlauchröllchen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 halber Zitronensaft
• 12 bunte Mini-Karotten, halbiert
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Karottensaft und Kreuzkümmel in einem Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang einkochen lassen.
2. Fügen Sie die Maisstärke hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Masse etwas eingedickt ist.
3. 200 g Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
4. Kochen Sie die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser, Kaltstart. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie nach dem Einstechen von selbst über die Klinge des Messers gleiten.
5. Abtropfen lassen und warm halten.
6. In einer Pfanne mit der restlichen Butter die Karotten bei mittlerer Hitze langsam anbraten. 8 Minuten kochen lassen.
7. Die gehackte Knoblauchzehe und den Zitronensaft dazugeben.
8. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
9. In einer Schüssel den Ricotta und den Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Bodenfilets der Länge nach so einschneiden, dass pro Filet 2 Streifen entstehen.
11. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Die Ricottazubereitung auf den Filets verteilen und die Streifen aufrollen. Mit einem Zahnstocher in jede Rolle stechen.
13. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Filets anbraten und 1 Minute bräunen lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten zugedeckt kochen lassen.
14. Die Hitze ausschalten und das Ganze weitere 5 Minuten ruhen lassen.
15. Kartoffeln, Karotten und Bodenrollen auf Tellern verteilen.
16. Einige Löffel Karottenbutter auf die Oberseite der Rollen geben. Mit Mikrosprösslingen garnieren und servieren.