ZWIEBELSUPPE REVISITED
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 2 Stunden.
Zutaten
Die kandierten Zwiebeln
- 8 mittelgroße Zwiebeln, halbiert
- 45 ml (3 Esslöffel)Butter
- 60 ml (4 TL) Olivenöl
- 500 ml (2 Tassen) Wasser
- 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
- 30 ml (2 TL) Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zwiebelcreme
- 8 Zwiebeln, gehackt
- 60 ml (4 TL) Olivenöl
- 250 ml (1 Tasse) trockener Weißwein
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 15 ml (1 TL) Honig
- 1 l (4 Tassen) Gemüse- oder Geflügelbrühe.
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml (1 Tasse)Sahne 15%.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Belag
- ½ Baguette, in Croutons geschnitten
- 250 ml (1 Tasse) Cheddarkäse, gerieben
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
- Für die kandierten Zwiebeln in einer ofenfesten Form Zwiebeln, Butter, Öl, Wasser, Kräuter der Provence, Honig, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen 1 Stunde garen, dann die Zwiebeln umdrehen und weitere 1 Stunde garen, bis die Zwiebeln kandiert und goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit in einem heißen Topf die Zwiebeln in etwas Öl anbraten und 5 Minuten bräunen lassen.
- Mit Weißwein ablöschen, Knoblauch, Honig, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Würze prüfen.
- Lorbeerblatt entfernen, alles mit dem Handmixer pürieren, dann die Sahne unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
- Die Brotcroutons auf ein Backblech legen, mit geriebenem Käse bedecken und im Ofen auf dem Grill goldbraun backen.
- In jedem Suppenteller die vorbereitete Zwiebelcreme, die kandierten Zwiebelhälften und einige überbackene Croûtons verteilen.
