In Weißwein geschmorte Lammmaus mit Süßkartoffeln

IN WEISSWEIN UND SÜSSKARTOFFELN GESCHMORTE LAMMMAUS

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 3 Stunden.

Zutaten

• 4 Mäuse (kleine Haxen) vom Lamm aus Quebec
• 60 ml (4 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter).
• 4 Schalotten, geviertelt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 90 ml (6 Esslöffel) Balsamico-Essig
• 250 ml (1 Tasse) Weißwein
• 250 ml (1 Tasse) Kalbsfond
• 250 ml (1 Tasse) Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Süßkartoffeln

• 1 Liter (4 Tassen) Süßkartoffeln, geschält
• 60 ml (4 Tassen) ungesalzene Butter
• 125 ml (½ Tasse) Sahne 35%.
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einem heißen Schmortopf die Lammmäuse in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl anbraten.
3. Schalotten, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Essig, Wein, Kalbsfond und Brühe zugeben. Abdecken und 3 Stunden im Ofen garen lassen.
4. In der Zwischenzeit in einem Topf mit kochendem Salzwasser die Süßkartoffelwürfel und die Knoblauchzehe hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
5. Die Süßkartoffelwürfel, die Sahne und die Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer pürieren. Auf die richtige Würze achten. Heiß aufbewahren.
6. Die Lammmäuse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
7. Thymian- und Rosmarinzweige sowie Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen.
8. Mit dem Handmixer die Sauce mixen. Auf die richtige Würze achten. Wenn nötig, die Sauce im Topf bei schwacher Hitze einkochen lassen.