Tagliatelle mit Hummer

TAGLIATELLE MIT HUMMER

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 10 bis 15 Minuten.

Zutaten

• 4 Portionen Tagliatelle
• 4 Hummer von 450 bis 700 g (1 bis 1,5 lbs)
• 60 ml (4 TL) grobes Salz
• 2 Schalotten, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 30 ml (2 TL) Butter
• 60 ml (4 TL) Essiggurken, in Brunoise geschnitten
• 1 Prise Piment d'Espelette
• 1 Zitrone, Schale und Saft
• 15 ml (1 TL) Senf oder Meerrettich
• 125 ml (1/2 Tasse) 35%ige Sahne
• 10 Basilikumblätter, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Tagliatelle garen.
2. Gleichzeitig in einem anderen Topf 4 Liter Wasser mit 4 TL grobem Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser erneut kocht, brauchen Sie für die ersten 450 g (1 Pfund) 8 Minuten und für jede weitere Scheibe von 225 g (1/2 Pfund) eine weitere Minute. Vermeiden Sie es, den Hummer zu überkochen, da sein Fleisch sonst an Zartheit verliert.
3. Stellen Sie in der Zwischenzeit einen großen Behälter mit Wasser und Eis bereit.
4. Nehmen Sie die Hummer aus dem Kochwasser und tauchen Sie sie in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
5. In einer heißen Pfanne die Schalotten und den Knoblauch in Butterschmalz anbraten.
6. Geben Sie die Hummerstücke, die Gewürzgurken, die Chilischote, den Zitronensaft und die Zitronenschale, den Senf oder Meerrettich und die Sahne hinzu, rühren Sie um und lassen Sie alles 2 Minuten köcheln. Überprüfen Sie die Würze.
7. Geben Sie die gekochten und abgetropften Nudeln und das Basilikum hinzu und mischen Sie.
8. Streuen Sie kurz vor dem Servieren den Parmesan über die Mischung.