Apfelkuchen-2

APFELKUCHEN

Portionen: 4 - Zubereitung: 60 Minuten - Backen: 40 bis 55 Minuten.

Zutaten

• 2 Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
• 60 ml (4 TL) Ahornzucker.
• 45 ml (3 TL) Aprikosenkonfitüre.

Der Kuchenteig

• 125 gr (4 1/2 oz) ungesalzene Butter, in kleinen Würfeln.
• 250 gr (9 oz) Mehl
• 50 gr (1 ¾ oz) Puderzucker
• 30 gr (1 oz) Wasser
• Ei, das Eigelb
• 3 ml (1/2 Teelöffel) Salz

Konditorcreme

• 125 ml (1/2 Tasse) Milch
• 15 ml (1 TL) Vanilleextrakt
• 15 ml (1 TL) Bittermandel-Extrakt (oder Amareto)
• 5 Eier, die Eigelbe
• 100 gr (3 1/2 oz) Zucker
• 60 gr (2 oz) Mais- oder Kartoffelstärke
• 2 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einer Schüssel die Butterwürfel, das Mehl und den Zucker mit den Fingerspitzen vermengen (Mürbeteig).
3. Eigelb, Wasser und Salz unterrühren.
4. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
5. Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 1/4 Zoll dick ausrollen.
6. Eine Tarteform mit dem Teig auslegen und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Eine Scheibe Backpapier auf den Teig legen, mit getrockneten Bohnen oder ähnlichem bedecken (damit der Teig nicht aufquillt) und 15 Minuten backen.
8. Abkühlen lassen und das Papier und die Bohnen entfernen.
9. In der Zwischenzeit in einem Topf die Milch, den Vanille- und den Bittermandel-Extrakt zum Köcheln bringen.
10. In einer Schüssel die Eigelbe verrühren und den Zucker einrühren, mit dem Schneebesen glatt und schaumig schlagen.
11. Die Speisestärke und das Salz einrühren.
12. Nach und nach unter ständigem Schlagen die warme Milch in die Mischung einrühren.
13. Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Schlagen zum Köcheln bringen, bis die Creme dicker wird.
14. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) herunterschalten.
15. Den vorgebackenen Tortenboden mit der Patisseriecreme füllen.
16. Die Apfelscheiben darauf legen, mit Ahornzucker bestreuen und im Ofen 30-40 Minuten backen lassen.
17. Die Torte mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.