TIRAMISU REVISITED MIT CAFÉ VOLTESSO
Portionen: 4 - Zubereitungs- & Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.
Zutaten
- 4 Eigelb und 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 60 gr (2 oz) Zucker
- 250 gr (9 oz) Mascarpone
- 30 ml (2 TL) Amaretto
- 1/4 Zitrone, Schale
Voltesso-Kaffee-Karamell
- 125 ml (1/2 Tasse) Voltesso-Kaffee
- 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
- 125 ml (1/2 Tasse) Sahne 35 %.
- 1 Prise Salz
Voltesso-Kaffee-Eis (siehe beiliegendes Rezept)
- 8 Löffelbiskuits
- Q.S. Kakaopulver Extra Brut 100% Kakao, Cacao Barry
Zubereitung
Die Sahne
- In einer Schüssel mit dem Schneebesen die Eigelbe verrühren, dann 30 g (1 oz) Zucker dazugeben und zu einer homogenen, schaumigen Creme schlagen (die Eier weiß machen).Beiseite stellen.
- Geben Sie in einer Schüssel eine Prise Salz zum Eiweiß und schlagen Sie es mit dem Schneebesen zu Schnee. Den restlichen Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis ein fester Baiser entsteht. Bewahren Sie es auf.
- Geben Sie Mascarpone, Amaretto und Zitronenschale in das Eigelb und verrühren Sie es mit dem Schneebesen zu einer weichen, homogenen Creme.
- Fügen Sie den Baiser hinzu und rühren Sie mit einem Spatel vorsichtig und durch Falten eine leichte Creme.
Voltesso Kaffee-Karamell
- Erhitzen Sie in einem Topf den Kaffee, das Salz und den Zucker. Bringen Sie das Ganze auf eine Temperatur von 180° C (356° F).
- Vom Herd nehmen, die 35%ige Sahne einrühren und mit einem Schneebesen verrühren.
- Auf jedem Teller eine Nocke Eiscreme anrichten, Biskuitsplitter vom Finger einer Dame und einen Schuss Mascarpone-Creme hinzufügen und mit Kaffee-Karamell und Kakaopulver dekorieren.
