Portionen: 4
Zubereitung: 35 Minuten
Kühlen: 2 bis 3 Stunden
Kochen: 20 Minuten
Die Füllung
- 4 Kugeln Kaffee-Eiscreme
- 8 knusprige Mini-Baisers
Das Kaffeegel
- 180 ml (3/4 Tasse) starker Kaffee
- 4 g Agar Agar
- 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
- 1 Prise Salz
- Bringen Sie in einem Topf den Kaffee, Agar Agar, Salz und Zucker zum Kochen.
- Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und stellen Sie sie für einige Stunden in den Kühlschrank.
- Mit dem Handmixer alles zu einer glatten Textur mixen.
- Füllen Sie die Masse in eine Pipette und stellen Sie sie beiseite.
Der Kakao-Streusel
- 55 gr (2 oz) Mehl
- 55 gr (2 oz) Haferflocken
- 55 gr (2 oz) ungesalzene Butter
- 55 gr (2 oz) Zucker
- 45 ml (3 TL) Kakaopulver Extra Brut 100% Kakao, Cacao Barry
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200° C(400° F) vor.
- Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Butter, Zucker und Kakaopulver.
- Streichen Sie die Masse auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen.
Die Creme
- 4 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
- 1 Prise Salz
- 60 ml (1/4 Tasse) Zucker
- 250 gr (9 oz) Mascarpone
- 30 ml (2 TL) Amaretto
- 1/2 Zitrone, Schale
- Geben Sie in einer Schüssel eine Prise Salz zum Eiweiß und schlagen Sie es mit dem Schneebesen steif. Die Hälfte des Zuckers einrühren und weiterschlagen, bis ein fester Baiser entsteht. Bewahren Sie es auf.
- Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, dann den restlichen Zucker dazugeben und zu einer homogenen, schaumigen Creme schlagen (die Eier weiß machen).Beiseite stellen.
- Mascarpone, Amaretto und Zitronenschale mit dem Schneebesen in das gebleichte Eigelb einrühren, bis eine weiche, homogene Creme entsteht.
- Den Baiser hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig durch Falten zu einer leichten Creme verrühren.
