TRIO VON DESSERTS AUS QUÉBEC NEU INTERPRETIERT
Portionen: 4 bis 6 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 20 Minuten.
Zutaten
Brot aus Genua
- 8 Eier
- 10 ml (2 Teelöffel) Zitronensaft
- 250 gr (9 oz) Zucker
- 225 gr (8 oz) gemahlene Mandeln
- 170 gr (6 oz) Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
- 55 gr (2 oz) Amaretto, Grand Marnier o.ä.
- 170 gr (6 oz) Butter, geschmolzen
Die Gewürzcreme
- 115 g (4 oz) weiche Butter, temperiert
- 110 g (4 oz) Puderzucker, gesiebt
- 250 g (9 oz) Frischkäse, temperiert
- 2 Zitronen, Saft
- 1 ml (1/4 Teelöffel) Zimt
- 1 ml (1/4 Teelöffel) Ingwerpulver
- 1 ml (1/4 Teelöffel) Muskatnuss
- 1 ml (1/4 Teelöffel) Nelke
- 1 Prise Salz
Ahornsahne
- 500 ml (2 Tassen) 35%ige Sahne
- 500 ml (2 Tassen) Ahornsirup
- ½ Vanilleschote, Samen
- 2 Prisen Tonkabohne, gerieben
Gebratene Bananen
- 15 ml (1 TL) Butter
- 250 ml (1 Tasse) reife Banane, in Scheiben geschnitten
- 45 ml (3 TL) Zucker
- 1 Karotte, gerieben oder in Spaghettiform
Zubereitung
Das Brot aus Genua
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vor.
- Trennen Sie für 3 Eier das Eiweiß vom Eigelb.
- Schlagen Sie die 3 Eiweiße und den Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu steifem Schnee. Bevor der Eischnee steif wird, 2 Esslöffel Zucker hinzufügen.
- Schlagen Sie die ganzen Eier und die 3 Eigelbe in einer Schüssel auf und rühren Sie dann den restlichen Zucker unter, bis eine gleichmäßige, schaumige Creme entsteht (Eier weiß machen).
- Dann rühren Sie das Mandelpulver und die Kartoffelstärke unter die geschlagenen Eier, fügen eine Prise Salz, das Innere der 1/2 Vanilleschote, den Amaretto und die geschmolzene Butter hinzu.
- Mit einem Spatel den Eischnee unterheben und dabei vorsichtig durch Falten und Anheben des Teigs zu einer luftigen Creme verrühren.
- Gießen Sie die entstandene Masse auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes ofenfestes Backblech.
- Lassen Sie den Kuchen etwa 20 Minuten im Ofen backen, damit er aufgehen kann. Prüfen Sie, ob der Kuchen gar ist, indem Sie mit einer Messerspitze in die Mitte des Kuchens stechen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Spitze trocken herauskommt. Lassen Sie den Kuchen abkühlen. Mit einem Ausstecher runde oder quadratische Formen ausstechen. Bewahren Sie sie auf.
Die Gewürzcreme
Schlagen Sie die Butter mit einem Handrührgerät oder einem Mixer schaumig und rühren Sie dabei den Zucker ein. Dann den Frischkäse, den Zitronensaft, den Zimt, den Ingwer, die Muskatnuss, die Nelke und das Salz unterrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Bewahren Sie die Glasur bis zur Verwendung zugedeckt im Kühlschrank auf.
Die Ahornsahne
- Bringen Sie die Sahne und den Ahornsirup in einem Topf zum Kochen.
- Schneiden Sie die halbe Vanilleschote der Länge nach auf, entfernen Sie das Innere mit einer Messerspitze und geben Sie es in die Mischung.
- 2 Prisen Tonkabohne reiben, dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis die Konsistenz eines Sirups erreicht ist. Bewahren Sie ihn lauwarm auf.
Die gebratenen Bananen
In einer heißen Pfanne im Butterschmalz die Bananenscheiben mit dem Zucker einige Minuten sautieren. Lauwarm aufbewahren.
Das Anrichten
Legen Sie auf jeden Teller ein Stück Genueser Brot und gießen Sie die Ahornsahne darüber. Geben Sie einen Löffel Gewürzsahne hinzu und bedecken Sie es mit Bananenscheiben. Mit einigen Karottenstücken dekorieren.
