ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΟ ΦΙΛΈΤΟ ΜΕ ΚΆΡΥ ΚΑΙ ΚΑΡΎΔΑ, ΨΗΤΉ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 15 έως 20 λεπτά
Συστατικά
- 4 μοσχαρίσια φιλέτα Κεμπέκ
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κάρυ σε σκόνη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) Gara Masala
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες Μόντρεαλ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 λάιμ, ξεφλουδισμένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) γάλα καρύδας
Λαχανικά
- 2 jalapenos, σε κύβους
- 4-6 μίνι μελιτζάνες, στρογγυλές, κομμένες στη μέση
- 4 κόκκινα κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 μάνγκο, σε κύβους
- 2 λάιμ, χωρίς χυμό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Γαρνιτούρες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φιστίκια, καραμελωμένα και θρυμματισμένα
- Σορμπέ μάνγκο
- 4 ψωμιά Naan, φρυγανισμένα
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη κάρυ, το Garam Masala, το μέλι, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά μπριζόλας, το μισό τζίντζερ, το ξύσμα λάιμ και το γάλα καρύδας.
- Προσθέστε το κρέας και αφήστε το να μαριναριστεί όσο ετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή.
- Στη σχάρα μπάρμπεκιου, σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίστε τα jalapenos για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, αλείψτε τις μελιτζάνες και τις ροδέλες κρεμμυδιού με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, ψήστε τις μελιτζάνες και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα στην άκρη.
- Συνεχίστε να ψήνετε τις μελιτζάνες έμμεσα, με κλειστό καπάκι, για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και ψήστε το στη σχάρα μπάρμπεκιου για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Στη συνέχεια συνεχίζετε το έμμεσο ψήσιμο για όσο χρόνο απαιτείται, ανάλογα με την επιθυμητή ποιότητα και το πάχος του κρέατος.
- Αφαιρείτε και αφήνετε να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μάνγκο, τα jalapenos, το χυμό λάιμ, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τα ψητά κρεμμύδια και τη σάλτσα μάνγκο και jalapeno σε κάθε πιάτο.
- Κόψτε το κρέας σε χοντρές φέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο του πιάτου, προσθέστε μια quenelle από το σορμπέ μάνγκο και σκορπίστε τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και τα φιστίκια, και στη συνέχεια προσθέστε ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί Naan.
