Πολπέτες τεμπέ με σάλτσα ντομάτας και παρμεζάνας

ΠΟΛΠΈΤΕΣ TEMPEH ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ ΝΤΟΜΆΤΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΆΝΑΣ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 200 γραμμάρια tempeh, ψιλοκομμένα
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 125 ml (½ φλιτζάνι) παντζάρια, μαγειρεμένα
• ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 125ml (½ φλιτζάνι) φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 60ml (4 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
• 45ml (3 κουταλιές της σούπας) συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί ρικότα
• 1 φλιτζάνι φρυγανιά panko
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• 1 φλιτζάνι φρυγανιά (για επικάλυψη)
• 500ml (2 φλιτζάνια) σάλτσα ντομάτας
• 125ml (½ φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το tempeh σε λίγο λάδι για 6 έως 8 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα. Αλατοπιπερώνετε.
3. Χτυπήστε στο μούλτι το tempeh, τα κρεμμύδια, τα παντζάρια, το μαϊντανό, το βασιλικό, τη σάλτσα σόγιας, το συμπυκνωμένο ζωμό, τη ρικότα, τη φρυγανιά panko και την τριμμένη παρμεζάνα. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
4. Σχηματίστε μπαλάκια σε μέγεθος μπάλας μπιλιάρδου και κυλήστε τα στη φρυγανιά.
5. Πάρτε το τηγάνι από την αρχή, προσθέστε λάδι και, μόλις ζεσταθεί, τηγανίστε τα κεφτεδάκια για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, λίγο νερό αν χρειάζεται για να φτάσουν περίπου στο μισό ύψος των κεφτέδων και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας τακτικά τους κεφτέδες.
7. Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζετε με το ξύσμα παρμεζάνας.