BLANQUETTE DE POISSON
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 25 minutes
Ingrédient
- 500 ml (2 tasses) saumon, en cubes
- 500 ml (2 tasses) aigle fin ou autre poisson blanc, en cubes
- 500 ml (2 tasses) poireau, émincé
- 500 ml (2 tasses) carotte, en rondelles
- 250 ml (1 tasse) cèleri, en dés
- 60 ml (4 c. à table) beurre
- 90 ml (6 c à table) farine
- 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) crème 35 %
- 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes ou un fumet de poisson
- 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) champignons de Paris, en cubes
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) curcuma, en poudre
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 60 ml (4 c. à table) aneth, haché
- Sel et poivre au goût
La garniture
- Pâtes ou riz au choix
Préparation
- Dans une casserole chaude, à feu moyen, laisser revenir le poireau, la carotte et le cèleri dans le beurre fondu, 5 minutes.
- Puis ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson, 3 minutes.
- Déglacer au vin blanc, une fois légèrement évaporé, ajouter la crème, le bouillon de légumes, les champignons, le vinaigre, le curcuma, les herbes de Provence et laisser cuire 10 minutes, à feu doux.
- Saler et poivrer les cubes de poisson.
- Ajouter les cubes de poisson à la préparation et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, à couvert. Vérifier l’assaisonnement.
- Ajouter l’aneth, au moment de servir, accompagné, de riz ou de pâtes.
