CHAUDRÉE DE FRUITS DE MER
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de poisson blanc, en cubes (aiglefin, morue...)
- 60 ml (4 c. à table) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de pétoncles, en cubes
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) de carotte, en brunoise
- 250 ml (1 tasse) de céleri, en cubes
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 l (4 tasses) bouillon de légumes
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre bouillies, en cubes
- 250 ml (1 tasse) de petits pois
- 250 ml (1 tasse) de moules
- 250 ml (1 tasse) de crevettes nordiques
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil, hachées
- 1 citron, le jus
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- Qs Tabasco au goût
- Qs croûtons de pain (ail et persil)
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faire saisir les cubes de poisson dans 15 ml (1 c. à table) de beurre, 1 à 2 minutes. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à table) de beurre et faire saisir les pétoncles, 1 à 2 minutes. Retirer et réserver.
- Dans une casserole chaude, dans le reste de beurre, faire revenir l'oignon, 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail, la carotte, le céleri et laisser revenir encore 2 à 3 minutes.
- Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon et porter à frémissement.
- Ajouter les pommes de terre, les petits pois, les moules, les crevettes, le persil, le jus de citron, la crème, le poisson, les pétoncles et laisser frémir encore 2 à 3 minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du Tabasco au goût.
- Servir, accompagné de croûtons de pain.
