CŒURS DE RAVIOLIS AU FROMAGE ET TOMATES CONFITES
Portions : 2 – Préparation : 20 minutes – Repos : 30 minutes - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
La pâte à pâtes
- 250 gr (9 oz) farine
- 2 œufs
- 30 ml (2 c. à table) jus betterave
- 30 ml (2 c. à table) huile olive
- 1 pincée de sel
La farce aux tomates confites
- 250 ml (1 tasse) ricotta
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
- 45 ml (3 c. à table) noix au choix, hachées
- 60 ml (4 c. à table) tomates confites, hachées
- 1 gousse ail, hachée
- 1 pincée de thym, en poudre
- sel et poivre du moulin au goût
La sauce minute
- 1 échalote, hachée
- 15 ml (1 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 250 ml (1 tasse) crème 35%
- 1/2 cube de bouillon de légumes
Préparation
- Pour la pâte, sur le plan de travail ou dans un bol, dans la farine, formez un puits dans lequel vous ajoutez les œufs, le jus betterave, l'huile, la pincée de sel et à l'aide d'une fourchette, vous mélangez en intégrant progressivement la farine. Une fois le mélange homogène, pétrissez à la main, 5 minutes, le temps que la pâte soit compacte, lisse et élastique (ajoutez de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant)
- Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Entre temps, dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les noix, les tomates, l'ail, le thym. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans une poêle, faites suer l'échalote dans le corps gras de votre choix.
- Incorporez la crème et le bouillon. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez chaud.
- Farinez légèrement la pâte et à l'aide du laminoir ou sur le plan de travail, à l'aide du rouleau à pâte, étalez la pâte.
- À l'aide d'un emporte pièce en forme de cœur, découpez la pâte en un nombre pair de morceaux.
- Au centre de la moitié des morceaux de pâte, répartissez la farce. Disposez sur chacun, un cœur de pâte. Pour fermer chaque ravioli, pressez les bords.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée puis, plongez et laissez cuire les raviolis dans l'eau bouillante, 3 minutes environ. Puis égouttez.
- Dans chaque assiette, répartissez les raviolis et sur le dessus, la sauce.
