Côtes levées à la coréenne

CÔTES LEVÉES À LA CORÉENNE

Portions : 4 - Préparation : 5 minutes - Cuisson : un peu plus de 4 heures

Ingrédients

• 4 racks de côtes de dos de porc du Québec
• 1L (4 tasses) de bière Rickard’s Red
• 15 ml (1 c. à soupe) piments coréens
• 250 ml (1 tasse) miel
• 250 ml (1 tasse) cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir, moulus
• 3 limes, coupés en quartiers
• 15 ml (1 c. à soupe) grains de coriandre, moulus
• 5 gousses d’ail, hachées
• 60 ml (4 c. à soupe) gingembre frais, haché
• 2 gros oignons, hachés
• 45 ml (3 c. à soupe) huile de sésame
• 60 ml (4 c. à soupe) sauce soya

Préparation

1. Préchauffez le barbecue au maximum.
2. Retirez la membrane intérieure le long des racks de côtes.
3. Sur la grille du barbecue, faites saisir les racks de côtes, 2 minutes de chaque côté.
4. Dans une rôtissoire, ajoutez et mélangez, la bière, les piments, le miel, la cassonade, le poivre, les quartiers de limes, la coriandre, l’ail, le gingembre, les oignons, l’huile de sésame, la sauce soja et ajoutez les côtes levées. Couvrez d’un papier d’aluminium.
5. Sur la grille du barbecue, disposez la rôtissoire, fermez le couvercle et baissez le feu pour une cuisson à feu doux 120° C (250° F).
6. Laissez braiser les côtes, 4 heures, puis sortez la rôtissoire du barbecue.
7. Filtrez le jus de cuisson et, dans une casserole, laissez réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Vérifiez l’assaisonnement.
8. Sur la grille chaude, badigeonnez les racks de côtes de la sauce obtenue et laissez griller 5 minutes de chaque côté avant de servir.

KIMCHI DE POIREAU

Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 16 minutes – Marinade : de 1 à 24 heures

Ingrédients

• 6 blancs de poireau
• 90 ml (6 c à table) bière Rickard’s Red
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à table) huile de canola
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à table) gingembre, râpé
• 60 ml (4 c. à table) sauce poisson
• 30 ml (2 c. à table) sucre
• 15 ml (1 c. à table) sauce piquante Sriracha
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le barbecue au maximum.
2. Sur la grille du barbecue, faites saisir les blancs de poireaux, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration assez avancée, on cherche à avoir des traces de brûlé.
3. Coupez le feu et laissez cuire, à couvert par la chaleur résiduelle, 10 minutes.
4. Sur le plan de travail, coupez en deux les blancs de poireaux.
5. Dans un bol, mélangez la bière, le vinaigre de riz, l’huile de canola, l’ail, le gingembre, la sauce poisson, le sucre, la sauce piquante.
6. Ajoutez les poireaux et laissez mariner de 1 à 24 heures au réfrigérateur.

EDAMAME ET CHAMPIGNONS

Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) shiiitaké, coupés en deux
• 1 oignon rouge, en rondelles
• 30 ml (2 c. à table) huile de canola
• 30 ml (2 c. à table) huile de sésame
• 1 l (4 tasses) fèves d’edamame
• 2 gousses d’ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) bière Rickard’s Red
• 60 ml (4 c. à table) oignon vert, coupé en rondelles
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le barbecue.
2. Badigeonnez les champignons et les rondelles d’oignon d’huile de canola.
3. Sur la grille du barbecue, faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
4. Entre temps, dans une poêle, chaude, dans l’huile de sésame, faites revenir les fèves et l’ail, 2 à 3 minutes.
5. Ajoutez les oignons, les champignons, la bière et laissez cuire, à feu moyen, 10 minutes.
6. Ajoutez l’oignon vert et vérifiez l’assaisonnement.