CROQUETTES DE MORUE ET CHORIZO
Rendement : 30 unités – Préparation : 5 minutes – Cuisson : environ 15 minutes
Ingrédients
- 400 gr (13 1/2 oz) morue fraîche
- 3 œufs, les jaunes
- 375 ml (1 ½ tasse) farine
- 375 ml (1 ½ tasse) lait
- 125 ml (1/2 tasse) chorizo, haché fin
- 125 ml (1/2 tasse) poivron, en fine brunoise
- 125 ml (1/2 tasse) oignon,haché fin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
- 30 ml (2 c. à table) poudre à pâte (levure chimique)
- Sel et poivre au goût
Le chutney de jalapenos
- 250 ml (1 tasse) jalapenos, graines et membranes retirées, haché
- 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché
- 45 ml (3 c. à table) huile de canola
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) miel / sucre / sirop d’érable
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre blanc
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, déposer et laisser pocher le poisson, 5 minutes. Retirer, égoutter et laisser refroidir le poisson.
- À l’aide d’une fourchette, émietter le poisson.
- Dans une poêle chaude, laisser revenir le chorizo, jusqu'à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer et laisser refroidir.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œuf, la farine, le lait.
- Ajouter le poisson, le chorizo, le poivron, l’oignon, l’ail, le paprika, la poudre à pâte, du sel et du poivre.
- Préchauffer 1'' d’huile dans une poêle ou l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
- À l’aide d’une cuillère à table, prenez une portion du mélange préparé, faire glisser dans l’huile chaude et laisser frire jusqu’à belle coloration dorée, 1 minute environ.
- Retirer et laisser égoutter les croquettes sur du papier absorbant.
- Entre temps, dans une casserole, faire revenir le jalapenos et l’oignon dans un peu d’huile, 5 minutes environ.
- Puis ajouter l’ail, le miel, le vinaigre et laisser compoter, à feu moyen, encore 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
- Servir les croquettes, accompagnées du chutney préparé.
