DINDON RÔTI, COURGE ET CITRON
Portions : 6 à 8 – Préparation : 20 minutes – Saumure : 6 heures
Cuisson : de 3 à 4kg : 3 heures / de 4,5 à 5,5kg : 4 heures / de 7 à 9kg : 4,5 à 5 heures)
Ingrédients
- 1 dindon du Québec
La saumure
- 125 ml (½ tasse) sel
- 125 ml (½ tasse) sucre
- 60 ml (4 c. à table) gingembre frais, râpé
- 2 citrons, en quartiers
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 oignons, émincés
- 4 branches de thym
- 1 citron, en rondelles
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 8 ml (1/2 c. table) de noix de muscade, râpée
- 8 ml (1/2 c. table) poudre de gingembre
- 8 ml (1/2 c. table) poudre de cannelle
- 8 ml (1/2 c. table) poudre de clou de girofle
- 125 ml (½ tasse) vin blanc
- 4 tasses de courge musquée, Buttercup ou Butternut, en tranches
- 12 carottes nantaises
- 12 pommes de terre Grelot, coupées en deux
- 60 ml (4 c. à table) beurre
Sel et poivre au goût
- La crème sûre aux fines herbes
- 250 ml (1 tasse) crème sûre
- 1 citron, le zeste
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de persil, hachées
- 60 ml (4 c. à table) ciboulette, ciselée
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un contenant, déposez la dinde et ingrédients de la saumure, sel, sucre, gingembre, couvrez d'eau à hauteur et laissez saumurer 6 heures au réfrigérateur. Égouttez et séchez le dindon.
- Préchauffez le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
- Dans le dindon, glissez les quartiers de citron, 15 ml (1 c. à table) d’ail, ½ oignon émincé et 2 branches de thym
- Sous la peau du dindon, glissez les rondelles de citron.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le reste d’ail, la noix de muscade, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, le restant de thym effeuillé et le vin blanc.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dindon du mélange aromatisé préparé et conservez ce qui en reste pour plus tard.
- Dans une rôtissoire, déposez le dindon et laissez cuire au four le temps correspondant au poids du dindon moins 45 minutes.
- Badigeonnez de nouveau le dindon du restant de mélange aromatisé préparé.
- Ajoutez le mélange aromatisé, s'il en reste encore, le restant d'oignons, les tranches de courge, les carottes, les pommes de terre et laisser finir de cuire au four, 45 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
- Pour la crème sûre aux fines herbes, dans un bol, mélangez la crème sûre, le zeste de citron, le persil, la ciboulette. Vérifiez l'assaisonnement.
- Servez le dindon et ses légumes, accompagnés de cette crème aux fines herbes
