Escalope de veau tagliatelles au porcini

ESCALOPE DE VEAU TAGLIATELLES AU PORCINI

Portions : 2 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients

La sauce

• 1 échalote, hachée
• 45 ml (3 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile, beurre de cacao Mycryo)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 500 ml (2 tasses) champignons Porcini, hachés grossièrement (frais ou congelés)
• 90 ml (6 c à table) vin blanc sec
• 2 branches de thym, effeuillées
• 1 feuille de laurier
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
• 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
• sel et poivre du moulin au goût

Les escalopes

• 125 ml (1/2 tasse) farine
• 3 œufs
• 250 ml (1 tasse) chapelure de pain
• 4 très fines escalopes de veau du Québec
• 30 ml (2 c. à table) farine de champignons secs
• 125 ml (1/2 tasse) huile de canola
• sel et poivre du moulin au goût

L’accompagnement et la finition

• 200 gr (7 oz) Tagliatelles fraîches
• 1 citron, en quartiers
• 250 ml (1 tasse) tomates Cerise
• 125 ml (1/2 tasse) persil, haché
• Crème balsamique (glaze) pour décoration

Préparation

1. Dans une poêle, à feu vif, faites revenir l’échalote, dans le corps gras de votre choix. Puis ajoutez l’ail et les champignons et laissez revenir encore 2 minutes.
2. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à consistante d’une sauce. Vérifiez l’assaisonnement.
3. Entre-temps, prenez 3 bols : dans l’un, mettez la farine, dans un autre, les oeufs que vous battez à la fourchette, et dans le troisième, la chapelure.
4. Salez, poivrez et enrobez chaque escalope d’un peu de farine de champignons.
5. Roulez chaque escalope dans la farine, puis passez-les dans l’oeuf battu et enfin enrobez-les de chapelure.
6. Dans une poêle bien chaude, dans l’huile de canola, faites cuire les escalopes 1 minute de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez sur un papier absorbant.
7. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les pâtes fraîches.
8. Ajoutez les pâtes dans la sauce aux champignons préparée.
9. Dans chaque assiette, répartissez les pâtes, ajoutez 2 escalopes de veau, 2 quartiers de citron quelques tomates cerise et décorez d’un peu de persil et de balsamique.