FÈVES DE LIMA EN RISOTTO PRINTANIER D’ASPERGES ET TOMATES SÉCHÉES
Portions : 4 - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients
- 105 ml (7 c. à table) beurre
- ½ échalote, ciselée
- 1 branche de thym, effeuillée
- 250 ml (1 tasse) riz Arborio ou Carnaroli
- 60 ml (4 c. à table) vin blanc
- 1l (4 tasses) bouillon de volaille, chaud
- 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé
- 1 citron, le jus
- 60 ml (4 c. à table) tomates séchées, en lanières
- 30 ml (2 c. à table) raifort
- 15 ml (1 c. à table) sirop d’érable
- 80 ml (1/3 tasse) bouillon de légumes
- 375 ml (1 1/2 tasse) fèves de Lima cuites, rincées et égouttées
- 250 ml (1 tasse) têtes d’asperges, blanchies
- 45 ml (3 c. à table) ciboulette, hachée fin
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole chaude, faire suer l’échalote et le thym dans 15 ml (1c. à table) de beurre.
- Ajouter le riz, à feu vif, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
- Ajouter le vin et laisser évaporer.
- À feu doux, incorporer progressivement par louche, le bouillon chaud, en mélangeant constamment, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le riz absorbe chaque ajout de bouillon. Ajuster la quantité de bouillon et arrêter la cuisson quand le grain de riz est al dente.
- Hors du feu, incorporer le parmesan, le jus de citron et 30 ml (2 c. à table) de beurre. Vérifier l'assaisonnement. Réserver.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le reste de beurre, ajouter les tomates, le raifort, le sirop d’érable et laisser cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de légumes, les fèves de Lima, mélanger délicatement et laisser chauffer 3 minutes. Incorporer le risotto, les têtes d’asperge, la ciboulette et laisser cuire encore 1 minute. Vérifier l'assaisonnement.
