Filet de bœuf au raifort et à la bière rickard’s red

FILET DE BŒUF AU RAIFORT ET À LA BIÈRE RICKARD’S RED

Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients

• 4 portions de filet de bœuf du Québec
• 60 ml (4 c. à table) raifort
• 60 ml (4 c. à table) mélange d’épices à steak de Montréal
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
• 120 ml (8 c. à table) bière Rickard’s Red
• 2 gousses d’ail, hachées
• Sel, fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans chaque sac à cuisson sous vide,placez une portion de bœuf, 1 c. à table de raifort, 1 c. à table du mélange d’épices à steak, 1 c. à table de beurre, 1 c. à table de sirop d’érable, 2 c. à table de bière, le ¼ de l’ail haché.
2. Celez chaque sac et mettez en cuisson sous vide 2 à 3 heures à température 54 °C (129 °F).
3. En fin de cuisson, récupérez les jus de cuisson dans une casserole et laissez mijoter, à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement.
4. Sur un gril ou une poêle striée, faites saisir la viande 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez la viande de poivre et de fleur de sel.
5. Dans chaque assiette, déposez un trait de purée de pois verts, répartissez la polenta, disposez un morceau de viande et ajoutez la sauce.