FILET DE BŒUF SAUCE COGNAC
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 4 médaillons de filet de bœuf
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de thym
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 125 ml (1/2 tasse) cognac
- 125 ml (1/2 tasse) fond de veau
- 60 ml (4 c. à table) crème 35%
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 portions de champignons poêlés
- 4 portions de frites cuites
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une poêle chaude, faites saisir les médaillons de bœuf enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
- Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone, disposez la viande et laissez cuire au four 8 à 15 minutes selon la cuisson désirée et l’épaisseur des médaillons.
- Entre temps, dans la poêle chaude, faites revenir l’oignon et le thym dans le beurre. Déglacez avec le cognac.
- Ajoutez le fond de veau, la crème et laissez réduire quelques minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
- Servez les médaillons, accompagnés de la sauce préparée et d’une poêlée de champignons et de frites.
