FILET DE PORC WELLINGTON
Portions : 4 – Préparation : 25 minutes – Cuisson : 30 à 35 minutes
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (½ tasse) tomate séchées, hachées
- 60 ml (4 c. à table) bière blonde
- 2 pincées du mélange d’herbes de Provence
- 2 filets de porc, coupés en deux
- 2 feuilles de pâte feuilletée, coupées en carrés de la taille des 4 morceaux
- 1 œuf, le jaune, battu à la fourchette
- 125 ml (½ tasse) crème 35 %
- 1 bouillon cube de légumes
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 220 °C (425 °F).
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans un peu de corps gras de votre choix, 2 minutes.
- Ajoutez l’ail et les tomates séchées, puis la bière, les herbes de Provences et laissez réduire 2 minutes. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites saisir les filets de porc enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix. Salez, poivrez puis enrobez les filets de porc de la sauce préparée.
- Sur le plan de travail, coupez les pâtes feuilletées en carrés d'une taille permettant de couvrir chaque morceau de filet de porc.
- Dans chaque carré de pâte feuilletée, disposez et fermez chaque morceau de viande.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.
- Puis laissez cuire au four 20 à 25 minutes, le temps de laisser dorer et gonfler la pâte. Puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Entre temps, pour la sauce, dans une casserole, portez à frémissement la crème 35% puis ajoutez le bouillon cube et laissez réduire légèrement. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez.
- Au moment de servir, tranchez en deux les filets de porc Wellington et nappez de sauce.
