Filet mignon de bœuf et purée de courge

FILET MIGNON DE BŒUF ET PURÉE DE COURGE

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

La purée de courge

• 1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes de 1"
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• 2 branches de thym
• 2 gousses d’ail, hachées
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• Sel et poivre au goût

Le filet de bœuf

• 30 ml (2 c. à table) raifort
• 2 gousses d’ail, hachées
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• 30 ml (2 c. à table) sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à table) épices à steak de Montréal
• 2 branches de thym, effeuillées
• 4 portions de filet mignon de bœuf
• 45 ml (3 c. à table) beurre
• sel au goût

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans une bol, mélangez les cubes de courge, l’huile, le thym, l’ail du sel et du poivre.
3. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, déposez les cubes de courge et laissez cuire au four, 25 à 30 minutes.
4. Retirez la branche de thym et à l'aide d'un presse pommes de terre, robot ou moulin à légumes, réduisez les cubes de courge en purée. Ajoutez le beurre et vérifiez l’assaisonnement.
5. Entre temps, dans un bol, mélangez le raifort, l’ail, l’huile, le sirop, les épices à steak, le thym et du sel.
6. Puis ajoutez et enrobez la viande du mélange obtenu.
7. Dans une poêle chaude, faites saisir la viande 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson à feu moyen, 2 à 6 minutes, selon la cuisson désirée.