FILET MIGNON DE PORC SAUCE CRÉMEUSE À L’ESTRAGON ET SEMOULE DE MAÏS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table)de corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 500 ml (2 tasses) d’oignon, émincé
- 30 ml (2 c. à table) de moutarde forte
- 30 ml (2 c. à table) de miel
- 125 ml(½ tasse) de crème 35 %
- 1 citron, le zeste
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes
- 15 ml (1 c. à table) d’estragon sec ou frais
- 4 portions de courgettes rôties
- Sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasse) de bouillon de légumes
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 branches de thym
- 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs moyenne ou fine
- 30 ml (2 c. à table) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de parmesan, râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole,porter à ébullition, le bouillon, le lait, l’ail, le thym et laisser frémir 5 minutes.
- Dans la casserole, tout en fouettant,verser en pluie la semoule et sans cesser de mélanger, laisser cuire à feu moyen, le temps que la semoule ait la bonne consistance.
- Incorporer le beurre et le fromage. Vérifier l’assaisonnement.Réserver.
- Dans une poêle chaude,faire revenir le filet de porc enrobé de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes.
- Ajouter la moutarde, le miel, la crème, le citron, le bouillon, l’estragon et laisser réduire 2 à 3 minutes.
- Tailler le filet de porc en médaillons. Déposer les médaillons dans la sauce et laisser cuire encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Servir, accompagné de la polenta et de légumes rôtis.
