G TEAU AUX POMMES CONFITES
Portions : 6 à 8 – Préparation : 20 minutes – Réfrigération : 8 heures - Cuisson : 5 heures
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de pommes, pelées
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 pincées de poivre du moulin
- 1 citron, le zeste
- 500 ml (2 tasses) de crème anglaise vanille et rhum, maison
- 250 ml (1 tasse) de biscuits écrasés ou de crumble aux amandes
Préparation
- Évider et tailler les pommes en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou au couteau.
- Dans une casserole, laisser fondre à sec, la moitié (1/2 tasse) du sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Ajouter la pincée de sel.
- Dans le fond du moule à cake, répartir le caramel obtenu puis déposer une couche de tranches de pommes, saupoudrer un peu de sucre, de poivre et de zeste de citron. Répéter ceci pour chaque couche pommes du moule, (dans un moule rectangulaire ou carré, pour réaliser une superposition uniforme de tranches de pommes, couper les tranches en 2).
- Couvrir d’un papier parchemin et mettre sous presse, 4 heures au réfrigérateur. Retirer le jus qui s'est formé.
- Préchauffer le four, la grille au centre à 140 °C (275 °F).
- Sur une grille, déposer le moule et laisser cuire, à couvert, 5 heures.
- Laisser refroidir dans le four éteint puis réserver au réfrigérateur, 4 heures.
- Démouler, tailler des tranches.
- Servir, accompagné de crème anglaise et d’éclats de biscuits ou de crumble
