ÎLE FLOTTANTE AUX AMANDES ET CARAMEL
Portions : 4 – Préparation : 25 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 250 ml (1 tasse) lait
- 125 ml (1/2 tasse) sucre
- 60 ml (4 c. à table) crème à 35%
- 1 pincée de sel
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d'amande amère
- 90 ml (6 c à table)de coulis de caramel
- 125 ml (1/2 tasse)d’amandes effilées
Les quenelles
- 6 blancs d’œufs
- 90 ml (6 c à table)de sucre
Préparation
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs puis incorporer le sucre, fouetter le tout au moins 2 minutes, le temps nécessaire pour blanchir les œufs
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, le sel, la vanille et l'amande amère.
- Dans les œufs blanchis, à l’aide du fouet, incorporer progressivement le tiers du liquide bouillant pour tempérer la préparation.
- Dans la casserole de liquide chaud restant, remettre le mélange. À feu doux, faire cuire la crème, sans cesser de remuer, à l’aide d’une spatule. Retirer la crème du feu dès qu’elle atteint environ 86 °C (185 °F), à ce stade la fine pellicule mousseuse qui s’était formée, disparaît et la crème nappe la spatule (un trait tracé avec le doigt sur le dos de la spatule doit rester net et visible).
- Dans une bol, verser la crème, couvrir d’un film de plastique alimentaire, laisser refroidir rapidement dans un bac de glace puis au réfrigérateur.
- Dans un bol, à l’aide du batteur à main ou batteur sur socle, fouetter les blancs en neige jusqu'à consistance semi ferme.
- Incorporer le sucre et continuer à fouetter, jusqu'à consistance ferme et lisse.
- Dans un moule en silicone avec les formes de votre choix pour donner des portions, répartir la préparation et laisser cuire au four à micro-ondes, 1 à 2 minutes, selon la puissance du four.
- Laisser refroidir et réserver.
- Dans chaque coupe de service, répartir la crème anglaise, déposer une quenelle de meringue et napper le dessus de caramel et d’amandes.
