MOUSSES DE SAUMON SUR PETITS CROÛTONS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 8 à 12 tranches de saumon fumé (environ 125 gr (4 1/2 oz))
- 45 ml (3 c. à table) crème sûre
- 60 ml (4 c. à table) aneth, hachée
- ½ citron, le zeste
- 15 ml (1 c. à table) poivre rose, concassé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 250 ml (1 tasse) crème 35%
- Qs croûtons
- 30 ml (2 c. à table) confiture de citron
- 30 ml (2 c. à table) œufs de poisson TOBIKO
- 60 ml (4 c. à table) ciboulette, ciselée
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans le bol du robot culinaire ou à l’aide du mélangeur à main, réduisez en purée le saumon fumé, la crème sûre, l’aneth, le zeste, le poivre rose et le piment d’Espelette.
- Dans un autre bol, à l’aide du fouet, fouettez la crème 35%, jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez le mélange en purée, à la crème fouettée. Vérifiez l’assaisonnement.
- Divisez en 2 parties égales, la préparation obtenue et chacune dans un bol.
- Dans un des 2 bols, incorporez les œufs de poisson.
- Dans l’autre bol, incorporez la confiture de citron.
- Su chaque croûton, répartissez une des 2 mousses obtenues et ajoutez sur le dessus, un pincée de ciboulette.
