Osso buco aux champignons

OSSO BUCO AUX CHAMPIGNONS

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 4 heures et 15 minutes

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau ou de porc du Québec
• 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) champignons secs
• 1 carotte, en cubes
• 4 branches de thym
• 1 canne (540 ml) coulis de tomates
• 15 ml (1 c. à table) mélange d'herbes de Provence
• 1 l (4 tasses) bouillon de légumes
• 500 ml (2 tasses) champignons de Paris miniatures
• 125 ml (½ tasse) crème 35 %
• 1/2 orange, le zeste
• 1/2 citron, le zeste
• ½ botte de persil, effeuillée, haché
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une cocotte, avec un peu de gras faites saisir les tranches de jarret enrobées de beurre Mycryo ou, dans le corps gras de votre choix, 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez puis ajoutez l’oignon, l’ail, le vin blanc et laissez réduire de moitié.
2. Ajoutez les champignons secs, les cubes de carotte, le thym, le coulis de tomates, les herbes de Provence, le bouillon et laissez cuire à couvert et à feu doux, 4 heures.
3. Ajoutez les champignon de Paris, la crème et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires. Vérifiez l’assaisonnement.
4. Au moment de servir, ajoutez les zestes et le persil et accompagnez de pâtes ou de riz.