Pizza aux boulettes

PIZZA AUX BOULETTES

Rendement : 3 pizzas - Préparation : 3 heures - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Les pizzas

• 7 gr (1/4 oz) levure instantanée
• 35 gr (1 oz) huile d’olive
• 245 gr (8.5 oz) eau tiède
• 500 gr (18 oz) farine tout usage blanche (00 serait un plus)
• 10 gr (1/3 oz) sel
• 250 ml (1 tasse) bacon cuit croustillant, haché fin

Les boulettes de viande à la sauce tomates

• 450 gr (16 oz) porc haché du Québec
• 450 gr (16 oz) bœuf haché
• 250 ml (1 tasse) bacon cuit croustillant, haché fin
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
• 5 ml (1 c. à thé) herbes de Provence
• 5 ml (1 c. à thé) origan sec
• 125 ml (1/2 tasse) chapelure
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Farine au besoin
• Gras de votre choix (huile de canola ou beurre de cacao Mycryo)
• 2 l (8 tasses) sauce tomates maison
• Sel et poivre au goût

La garniture des pizzas

• 9 boulettes de viande, préparées
• 750 ml (3 tasses) mozzarella, râpée
• 250 ml (1 tasse) parmesan frais, râpé
• 125 ml (1/2 tasse) bacon, cuit croustillant, haché grossièrement
• ½ botte de basilic, effeuillée, haché

Préparation

Les pizzas

1. Dans un bol, mélangez la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède. Réservez.
2. Pour un pétrissage à l’aide d’un malaxeur : Dans le bol du malaxeur, tamisez la farine et le sel puis incorporez graduellement le mélange préparé, tout en pétrissant à l’aide du crochet à la vitesse moyenne-élevée environ 5 minutes. La pâte doit devenir lisse sans être trop collante. Incorporez le bacon, en travaillant la pâte encore 1 minute.
3. Formez une boule avec la pâte.
4. Dans un grand bol préalablement enduit d’huile d’olive ou fariné, déposez la pâte. Couvrez le bol d’une pellicule plastique alimentaire ou d’un linge humide et laissez la pâte lever au moins une heure au réfrigérateur. Sortez la pâte, détaillez-là en trois morceaux et boulez. Sur une plaque, disposez les boules de pâte et enveloppez le tout d’un film de plastique alimentaire. Laissez les boules pousser 2 heures à température pièce. C’est au moment de l’utilisation, que vous abaisserez la pâte.

Les boulettes de viande à la sauce tomates

1. A l’aide d’un pied mélangeur, dans un contenant haut, réduisez en purée l’oignon, l’ail et les œufs.
2. Dans un bol, mélangez le porc et le bœuf hachés, le bacon, la purée préparée, le parmesan, les herbes de Provence, l’origan, la chapelure et le piment. Assaisonnez en sel et poivre.
3. Vous devez arriver à obtenir une texture de viandes assez dense, vous permettant de réaliser de belles boulettes. Si la préparation obtenue est trop humide, ajoutez de la chapelure, si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait ou de crème.
4. Confectionnez des boulettes de la taille d’une balle de tennis.
5. Enfarinez les boulettes puis dans une poêle chaude contenant le corps gras de votre choix colorez les boulettes de chaque côté.
6. Ajoutez la sauce tomates et laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce.
7. Laissez refroidir.

Le montage

1. Préchauffez le bbq au maximum.
2. Abaissez les pâtes. Déposez chaque pâte sur une plaque à pizza.
3. Sur chaque pâte à pizza, étalez un peu de sauce tomates, de la cuisson des boulettes, disposez 3 boulettes de viande. Répartissez sur le dessus, le parmesan puis la mozzarella et enfin le bacon.
4. Sur la grille du bbq, déposez les plaques avec leur pizza et laissez cuire, couvercle fermé, environ 5 à 10 minutes.
5. Au moment de servir, répartissez le basilic sur le dessus des pizzas.